Table
भोज्य पदार्थ, उनकी प्राप्ति के स्रोत एवं उनका महत्व
| पोषक पदार्थ | रासायनिक पदार्थ | जैविक प्राप्ति के स्रोत | वनस्पति प्राप्ति के स्रोत | महत्व |
|---|---|---|---|---|
| कार्बोहाइड्रेट | C6H12O6कार्बन हाइड्रोजन, ऑक्सीजन | शहद एवं दूध | चावल, गेहूं, मक्का, चीनी, चुकंदर, आलू एवं खजूर | ऊष्मा एवं शक्ति मिलती है। |
| प्रोटीन | कार्बन, हाइड्रोजन, ऑक्सीजन, नाइट्रोजन, फॉस्फोरस | दूध, मांस, मछली एवं अंडा | सभी दलहनों (अरहर, चना, मसूर) गेहूं, जौ, बादाम एवं सोयाबीन में सबसे अधिक मिलता है। | इनसे शरीर की नई कोशिकाओं का निर्माण होता है। |
| वसा | C6H12O6कार्बन हाइड्रोजन, ऑक्सीजन | दूध, घी, मक्खन, मांस एवं मछली | सभी तेलहनी पौधों में (सरसों, बादाम एवं राई) | इनसे भी शरीर को ऊष्मा मिलती है। |
| विटामिन ‘A’ | रेटिनॉल | अंडा, मछली, दूध एवं मक्खन | गाजर, टमाटर एवं पका आम | यह कैंसररोधी विटामिन है। इसकी कमी से रतौंधी एवं ऑप्थैल्मिया रोग होता है। |
| विटामिन B1 | थाइमिन | अंडा एवं मांस | चना, बादाम एवं हरी सब्जियाँ | इसकी कमी से बेरी-बेरी नामक रोग होता है। |
| विटामिन B2 | राइबोफ्लेविन | दूध एवं अंडा | गाजर एवं हरी सब्जियाँ | इसकी कमी से बौनापन होता है। |
| विटामिन B3 | पेंटोथेनिक अम्ल | मांस एवं मछली | चुकंदर, मटर एवं यीस्ट | बदहजमी होती है। |
| विटामिन B5 | निर्कोटिननैमाइड या नियासिन | मांस एवं मछली | हरी सब्जियाँ एवं मटर | इसकी कमी से पैलाग्रा नामक रोग होता है। |
| विटामिन B6 | पाइरीडॉक्सिन | मांस एवं अंडा | हरी सब्जियाँ एवं अंकुरित अनाज | चर्मरोग होता है। |
| विटामिन B7 या ‘H’ | बॉयोटिन | अंडा एवं यकृत | हरी सब्जियाँ | चर्मरोग होता है। |
| विटामिन B11 या ‘M’ | फोलिक एसिड | मांस एवं यकृत | हरी सब्जियाँ | अरक्तता |
| विटामिन B12 | साइनोकोबालामिन | मांस, कलेजी, दूध | —————————- | अरक्तता |
| विटामिन ‘C’ | एस्कॉर्बिक एसिड | नारंगी, नींबू, आंवला, मिर्च, पपीता एवं हरी सब्जियाँ | स्कर्वी | |
| विटामिन ‘D’ | कैल्सिफेरॉल | दूध, अंडा एवं मछली (कोई मछली) | सूर्य का प्रकाश | रिकेट्स |
| विटामिन ‘E’ | टोकोफेरॉल | हरी सब्जियाँ | बांझपन | |
| विटामिन ‘K’ | फिलोक्विनोन | मांस, मछली एवं अंडा | हरी सब्जियाँ | रक्त जमने में परेशानी होती है। |
| कैल्शियम (Ca) | दूध, दही, मक्खन एवं अंडा | हरी पत्तियां | हड्डियों एवं दांतों का निर्माण करती है। | |
| फॉस्फोरस (P) | दूध, दही, मक्खन, अंडा एवं मांस | प्याज | हड्डियों एवं दांतों का निर्माण करती है। | |
| सोडियम (Na) | नमक एवं अन्य खाद्य पदार्थों में | हृदय की धड़कन का संतुलन करता है। | ||
| क्लोरीन (Cl) | समुद्री जल | |||
| आयोडीन (I) | समुद्री मछली एवं समुद्री घासें | थायरॉक्सिन का निर्माण तथा इसकी कमी से गॉयटर (गलगंड) होता है। | ||
| लोहा (Fe) | मांस एवं मछली | हरी सब्जियाँ | हिमोग्लोबिन का निर्माण एवं इसकी कमी से अरक्तता रोग होता है। | |
| जस्ता (Zn) | यकृत एवं मछलियां | इन्सुलिन के निर्माण के लिए | ||
| तांबा | मांस, मछली | जल | RBC तथा B12का संश्लेषण करता है। | |
| मैग्नीशियम (Mg) | सब्जियाँ | पेशी तथा तंत्रिका तंत्रों की क्रिया हेतु |
- नोट – विटामिन B और विटामिन C जल में तथा विटामिन A, D, E और K वसा में घुलनशील होते हैं।
