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किण्वन (Fermentation) एक चयापचय प्रक्रिया है जिसमें बैक्टीरिया, खमीर या कवक जैसे सूक्ष्मजीव कार्बनिक यौगिकों, जैसे कार्बोहाइड्रेट, को शराब, लैक्टिक एसिड और गैसों जैसे सरल यौगिकों में बदल देते हैं …
किण्वन (Fermentation) एक चयापचय प्रक्रिया है जिसमें बैक्टीरिया, खमीर या कवक जैसे सूक्ष्मजीव कार्बनिक यौगिकों, जैसे कार्बोहाइड्रेट, को शराब, लैक्टिक एसिड और गैसों जैसे सरल यौगिकों में बदल देते हैं। किण्वन के दौरान, ये सूक्ष्मजीव अवायवीय श्वसन में कार्बनिक यौगिकों को विखण्डित कर देते है। खाद्य और पेय उत्पादों को बनाने के लिए हजारों वर्षों से मनुष्यों द्वारा किण्वन का उपयोग किया जाता रहा है।
