एल्ब्यूमिनॉइड्स प्रोटीन का एक रूप है। एल्ब्यूमिनॉइड्स जल तथा सभी उदासीन विलयनों में अघुलनशील प्रोटीन है परन्तु प्रबल क्षार तथा अम्लों में घुलनशील प्रोटीन है।
सरल प्रोटीन 6 प्रकार के होते है।
सरल प्रोटीन एल्ब्यूमिन, ग्लोब्यूलिन, ग्लूटेलिन्स, प्रोलेमिन्स, एल्ब्यूमिनॉइड्स एवं क्षारीय आदि है।